Vad är egentligen den typiska göteborgsrätten? Det finns den klassiska räkmackan och en halv special, men nu är det dags att titta på framtidens mat och låta folket ta fram ett helt nytt – eller gammalt – förslag på vad som representerar Göteborgs matkultur.

I januari 2025 lanserades en unik tävling som sätter Göteborgs matkultur på kartan. Tillsammans med Switch Food Hub, (ett EU-samarbete mellan RISE och Chalmers Tekniska Högskola), Turistrådet Västsverige och Göteborgs Stad startade Göteborg & Co ”Göteborgsmåltiden” – ett projekt för att skapa stolthet över den lokala maten, inspirera till nyttigare matvanor och bidra till en mer hållbar framtid.

I mars skedde en semifinal där tre finalister gick vidare till den stora finalen som kommer att äga rum under Göteborgs Kulturkalas 2025. Vinnaren får äran av att ha skapat Göteborgs signaturrätt, som sedan kan representera stadens matkultur i olika sammanhang, exempelvis i skolan på den offentliga måltidens dag.

Finalister

Den 17 mars avgjordes semifinalen där sex finalister fick presentera sina bidrag som provlagades och avsmakades av juryn på plats. Nu har tre bidrag gått till final, Fiskpudding – De va la gött, Taco’hej  och Gothenburg Royale. Finalen avgörs under Göteborgs Kulturkalas i slutet av augusti.  

– Det var sex mycket intressanta bidrag som vi testlagade under semifinalen. Juryn var enig i sitt beslut och det var fantastiskt att se att de som gick vidare hade sökt inspiration i historiska rätter till nutida och framtida rätter. Rätterna ger en känsla av ett Göteborg som gärna söker trygghet i sitt matarv men även är öppna för influenser från världens kök men med råvaror som speglar regionen.

Patrik Sewerin, köksmästare på restaurang Nola, expert på circulär odling/matlagning och juryledare i Göteborgsmåltiden.

Fiskpudding – De va la gött

Av Maria Bodestig 
En klassisk rätt med anor från Göteborg sen 1800-talet. Fiskpudding på kolja och musselfond som dekoreras med dill och marinerad blåmussla. Serveras med ärtsallad. 

 

Gothenburg Royale

Av Malin Boban 
En ny variant på den internationella kända rätten Lobster Roll. En röra på krabba och musslor, vrångebäcksmajonäs och pepparrots serveras på bagebröd med torkad rörhinna.  

  

Taco’hej

Av Josefine Malmer 
En Göteborgs taco bestående av närproducerade råvaror som friterade musslor, syrlig vitkålssallad, sockertång och majonnäs med hetta.  

Tidsplan och kriterier

• Tävlingen öppnade den 21 januari 2025 med möjlighet att lämna in sitt recept till och med den 3 mars.
• Den 17 mars skedde en semifinal på GoCo House där sex rätter provlagades av professionella kockar från Nola Bistro och testades av juryn, som utsåg tre finalister.
• Finalen sker under Göteborgs Kulturkalas, 28-30 augusti 2025, där vinnaren och den nya Göteborgsmåltiden även tillkännages.

För att delta skickar man in:

• Ett recept på maträtten för 4 personer
• Ett foto av maträtten
• En kort motivering av varför detta borde bli den nya Göteborsmåltiden.

Förslagen ska också uppfylla minst en av följande tre hälsa- och hållbarhetskriterier:

• Mer växtbaserat: Fokus på användning av lokala råvaror från växtriket
• Fullkorn i fokus: Inkludera fullkornsprodukter, gärna lokala
• Hållbar sjömat: Hållbart producerad fisk, skaldjur eller andra marina råvaror som alger och sjögräs som finns lokalt eller i regionen.
  

En expertpanel som provlagar och utvärderar

Juryn för Göteborgsmåltiden samlar en bred och djup kompetens från stadens kulinariska landskap. Här möts kockar, journalister och matinfluencers med forskare inom mat och hållbarhet.

• Patrik Sewerin, köksmästare på restaurang Nola och expert på circulär odling/matlagning. Juryledare.  
• Nikola Zivkovic, matinfluenser från Göteborg och med på Matens Maktbarometer 2024. 
• Maria Zihammou, Författare och matjournalist 
• Britta Floren, Hållbarhetsexpert vid RISE, Sveriges forskningsinstitut, med fokus mot den gröna näringen och mer växtbaserat 
• Jasmine Soufi, Samhällsentrpenör och projektledare för Biskopsgårdens matfestival och Food Fest Gothenburg 
• Joel Albertsson, driver odlingsbolaget Svalan, ett grönt nav av produktion och tjänster inom biointensivt och återuppbyggande jordbruk 
• Anna Axelsson, hållbarhetsexpert vid RISE, Sveriges forskningsinstitut, med fokus mot den blå näringen och hållbar sjömat 
• Maria Alexandersson, Projektledare för FullkornsFrämjandet som arbetar för att lyfta fullkornets roll i en hälsosam och hållbar kost 
• Karin Hermansson, har ett fokus mot skolmåltiden och prisad förskolekock och måltidspedagog vid Steningssunds kommun 
• Stella Bentham, kockelev från Ester Mosessons Gymnasium  
• Nellie Corneliusson, kockelev från Ester Mosessons Gymnasium  
• Marcus Adevi, mat- och konsumentforskare vid RISE med fokus på hur matvanor formas och förändras och inte minst, projektledare för Göteborgsmåltiden 

Läs mer om Göteborgsmåltiden här